相信大家都知道白切鸡是一道经典的粤菜,也是过年家家户户必备的一道菜肴,是一道非常常见的家常菜,这道菜没有过多的佐料来修饰味道,就是简单的水煮就非常的美味,但是有的人做出来还是非常难吃,30年大厨:做白切鸡别只会焯水,很多人忽略这1步,鸡肉又涩又柴。

很多人都发现在餐厅吃到的白切鸡,鲜香油亮,鸡肉又香又细嫩,只有一股鸡肉的香味,但是很多人在自己家里煮出来的白切鸡,要么就脱皮脱骨了,要么就是没熟,表皮暗淡无光,吃起来还带着一股浓郁的腥味,很难保持鸡肉的鲜美。

白切鸡的正确做法:

1、首先将白切鸡清洗干净,将内脏掏出来用水多冲洗几次,接着将葱打成节,切成片塞入鸡肚子中,用姜片将鸡肉表面进行擦拭接着在锅里放入一勺的白醋,两片姜片开火继续煮,期间要用锅里的水一勺一勺的淋在鸡的身上,煮打开3分钟左右捞出放入冷水中浸泡。

2、在锅里放入冷水,将放凉的鸡肉捞出放入锅中,小火煮开,再将鸡肉捞出放入冷水中,这样循环3-4次,第一次焯水是为了让鸡肉去腥,之后的几次则是让鸡肉将脏东西吐出来,过冷水能让鸡肉恢复弹性,让鸡肉变得更加细嫩,很多人都忽略了这一步,煮出来的鸡肉又老又柴。

3、过冷水之后的鸡肉再次冷水下锅,加入一勺料酒、一勺橄榄油、在放入一捆葱结、冰糖,煮开后转小火放入一勺的生抽、食盐调味,用小火煮10分钟,汤汁变得浓郁,用一根牙签插入鸡肉没有血水流出就代表鸡肉熟了,放凉切块即可食用。

这样做出来的白切鸡又香又嫩又入味,在吃帮大家总结了一下方法:

1、首先鸡肉要进行2次的焯水,第一次焯水是为了过滤鸡肉中的浮油渣滓,最重要的是第二步骤中焯水放凉重复3次的动作,这个步骤能让鸡肉变得细嫩,而且入味。

2、鸡肉放入锅中水一定要没过鸡身上,千万不能盖锅盖,还要将水不停的淋在鸡身上,要用小火慢慢煮,不能用大火,大火容易将水收干将鸡肉煮老,

3、在鸡的内脏也要放上一些姜片葱段,能去除腥味,判断鸡肉熟没熟可以用一根牙签插入鸡背部没有血水流出则代表鸡肉熟了。

大家get到这个小技巧了吗?下次再做的时候可以试试喔!

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