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东北有一道名菜,名为小鸡炖蘑菇。原是闯关东时期由山东传入东北的一道菜品,后成了东北人接待宴客的一道佳肴。每当有贵客来时,东北人的家宴桌上都有这道菜的身影。

要说东北菜,小编的第一反应就是分量足,炖菜多。形成这样的原因大抵是因为东北的独特的地理环境所造成。

做小鸡炖蘑菇时,东北大厨透露:用错了“它”,鸡肉发紧还柴口

小鸡炖蘑菇这道菜有着鸡肉的紧致嫩滑,同时蘑菇的松软可口,整道菜汤汁浓郁,肉不柴口。做小鸡炖蘑菇时,肉质发紧,咬不动,鸡肉柴口难以吞下。

小编特地请教了一位东北大厨,东北大厨透露:用错了“它”,鸡肉发紧还柴口。“它”到底是什么呢?下面我们一起来看一看吧!

小鸡炖蘑菇

准备材料:

母鸡1只、东北榛蘑适量、土豆粉条适量、葱适量、生姜半块、大蒜适量、八角2颗、酱油适量、料酒适量、食用盐适量、冰糖5颗、香菜(备用)

制作步骤:

1、首先我们将准备好东北榛蘑摘去根部,随后泡发2小时,每隔一小时换一次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,随后准备备用。这里要注意蘑菇泡发完成后不要用手挤掉蘑菇中的水。

2、准备一个较大的容器,随后在容器中倒入适量的水,随后放入准备好的土豆粉条,先用水泡1小时左右,这样能更好的让缩短粉条在烹制时间。

3、接下来我们将准备好的母鸡用刀剁成大小一致的块状,过水洗净后,放在一边准备备用。同时将葱过水洗净切成葱段,姜过水洗净切成姜片,蒜去除底部结节过水洗净备用。准备好酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。

4、准备一口大锅,在锅中倒入适量的食用油,将油烧至8成热时,加入葱,姜,蒜,八角,将其爆香,随后加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。倒入料酒翻炒、酱油混合汁和少量冰糖翻炒均匀。持续大火,炒到上色均匀。时间大约为10分钟左右。

5、接下来我们在锅中倒入适量的热水,让水没过鸡肉,在等到汤汁沸腾后调中小火炖鸡。炖煮时间为一小时左右。随后当鸡肉鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟,放入适量的盐调味,撒上香菜就完成了。

一道东北家常菜就完成了,大厨说这里要注意的它就是加水的温度。如果是凉水容易让鸡肉发紧发柴口感不好。随意一定要记住是加热水哟!

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