时光匆匆,转眼间中国人一年一度的家庭厨艺争霸赛又即将全国范围内全面展开。在这一刻,甜派咸派不再是南北方不可调和的隔阂,饺子汤圆不再是终极二选一的历史难题。过年假期的厨房,一个充满油烟的战场,人们在一张圆桌之上展开厨艺角力,为的是身为中国人最不可替代又至高无上的荣誉——一句“您做的饭菜比饭馆的还好!”

如何在年夜饭的圆桌上崭露头角,最关键的是饭菜的色香味形,但是如果没办法短时间之内提升厨艺基本功,我们还能剑走偏锋,那就是食材利用最大化与新颖厨艺小知识,说白了就是“省”与“新”!

上一期我们已经说了如何通过“省”来讨好大家的味蕾,这一期我们通过说“新”来拓展大家的知识边界,开启一个新世界的大门!

话不多说,出招!

不用揉面也能做面条

面条作为一种主食,是许多北方人衡量厨艺的首要标准,而面所讲究的“筋道”则需要厨师揉面水平达到化境,冰冻三尺非一日之寒。这个时候,你想要给大家伙展示一下你的面食造诣,又手劲不够,怎么办?

将两个鸡蛋打碎搅拌成蛋液,加一小勺盐,再将半碗面粉分次加入蛋液中搅拌均匀。

准备一个食品袋,往里面倒两勺油,搓一搓让袋子里面都均匀的沾上油。将食品袋套在碗上,把搅拌好的面粉液倒入袋子中。用剪刀在袋子下面的一角剪一个小口。

把锅中的水烧开后转成小火,将面粉液均匀的挤到锅里。一袋面糊糊就在锅中变成了长长的面条,挤完以后将火转成大火继续煮。再用漏勺将面条捞出。

这个时候挽起袖子,往手臂拍点面粉,把一碗香气扑鼻的筋道面放在桌面之后,甩甩手腕,假装揉面让你疲惫不堪,你就可以坐下来享受其他人的努力成果了。

不用炸也能做盐酥鸡

盐酥鸡,一种近些年特然火起来的网红小食,有着一切网红小食的特征:好看、好吃、好香、好胖。过年时候你想为大家做一份盐酥鸡,又害怕烹饪油炸食品会弄脏自己新买的过年战衣,怎么办?

将鸡胸肉切成小块。加入生抽10毫升、料酒10毫升、五香粉3克、白胡椒粉3克、红薯淀粉5克、植物油3克和鸡肉拌在一起,腌制三十分钟。

把腌制好的鸡肉裹上鸡蛋液,再蘸上面包糠。在烧烤架上刷上油,把鸡肉放在上面放进微波炉,高火加热3分钟后端出,小声地告诉亲戚想要不被油溅到衣服是没有秘诀的,只能靠多年厨艺修行的经验积累通过凌波微步躲避,比较困难。

挤一下就能去除完整虾线

虾,因其独特的风味与总是让人吃得很狼狈的特性,让人们对饭桌上的虾是又爱又恨。但是往好处看,如果你能把剥虾这项技巧练成一门过硬的本领,这片神州大地上所有的长辈都会非常喜欢你。而去除虾线正是这门技巧中最难的一部分,怎么办?

用手抓住虾头,向内弯折,弯折后可以看到在虾头和虾身中间露出了一个大的开口,同时会看到一个深颜色的部分就是虾脑。

轻轻用手挤一下虾头位置,一个完整的圆圆的虾脑就被挤出来了。最后,揪住虾脑轻轻一拉,一条完整的虾线就跟着出来了,而虾的外观则是完好无损。

这个时候把剥好的虾轻轻放在长辈面前,无声地向大家宣告谁才是这个家中最能剥虾的人,谁才是这条街上最靓的崽。

用矿泉水瓶就能轻松做疙瘩汤

疙瘩汤在北方的饭桌上不可或缺,一份卖相良好的疙瘩汤能够迅速地拉近北方人与人之间的距离,其乐融融地讨论疙瘩汤在自己家那边会是什么模样。你想要做一份疙瘩汤,又不太会弄面粉疙瘩,怎么办?

在矿泉水瓶里加满水,然后用针在瓶盖上扎5个眼,就像花洒一样。接下来,用扎了眼的矿泉水瓶向盆中的面粉里洒一点水,然后开始摇晃面盆。

随着不停的洒水和摇晃面盆,面粉中渐渐出现了一些小疙瘩。将小疙瘩盛到盘子里,大小均匀的小疙瘩就做好了,剩下的就是汤的问题,这个我们教不了你了,自求多福吧。

借助白醋就能轻松刮鱼鳞

正如这个世界上吃饭的人很多但是不可能存在喜欢洗碗的人一样,这个世界上喜欢吃鱼的人很多,但是不可能有人喜欢给鱼刮鱼鳞。多数情况刮鱼鳞都是一项折磨人的活,充满腥味的鳞片四散飞溅,用力过猛又会伤害鱼肉本身。这个时候你想要在大家面前露一手,怎么办?

在鱼鳞表面刷上白醋,用刷子反复刷两,三遍涂抹均匀。刷好之后静置五分钟,刷过白醋的鱼鳞表面就变的发白了。

用手戴上手套直接刮鱼鳞,成片的鱼鳞非常轻松的就被刮了下来,而且一点都没有飞溅。再看鱼肉也没有变色,醋只是停留在鱼鳞表面,没有浸入到鱼肉中,也不用担心鱼肉会变酸。

当然还有一个更方便的方法,就是在市场让店员帮忙去鳞,这个方法操作难度会相对低一些。

两分钟就能泡发银耳

银耳是许多餐桌甜品的主要材料,但是通常泡发银耳所需要的时间非常长,长到许多人在泡银耳的时候会选择睡一觉。当你说出你去泡银耳的时候,发现亲戚们开始准备动身午睡,怎么办?

将一些常温的凉水倒入碗里,加入少许白糖搅匀。再把银耳根部朝上浸泡在碗里。

把碗放进微波炉内,高火加热2分钟后将银耳取出。这时可以看到加热后的银耳已经膨胀,体积大了好多。银耳已经完全变软,而且弹性十足,完全泡发好了。

用微波炉短暂加热不会损害银耳中的蛋白质、矿物质等主要营养成分,对银耳口感的影响也不大,能够快速泡发银耳。

当亲戚们打哈欠的嘴变成惊讶的张嘴,你可以开始叉腰了,可把自己厉害坏了。

不用烤箱也能做蛋糕

蛋糕作为一个人厨艺水平的重要加分项,许多人开始在家中置办烤箱等工具。但是过年回家发现老家并没有烤箱,这个时候又早就已经夸下海口说自己做的蛋糕打遍小区无敌手,怎么办?

先准备好做蛋糕需要的原料:淡奶油200克、牛奶50克、吉利丁片2片、可可粉30克、糖20克。

将牛奶煮热,放入可可粉和吉利丁片,搅拌均匀后备用。把糖放入淡奶油中,用打蛋器打发至粘稠后,加入已经放凉的牛奶液搅拌均匀。其后,将混合好的液体倒入容器中,放进冰箱冷藏1小时。

经过一个小时的冷藏,蛋糕液表面凝固了,用勺子按一下软软的还有一些弹性就可以了。

更多内容请关注央视财经频道每周六18:30播出的《是真的吗?》

来源:是真的吗?

编辑:郝杰

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